根據(jù)世界衛(wèi)生組織發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，每人每天食用油最佳攝入量為25克。而在營(yíng)養(yǎng)界，醫(yī)生們也早對(duì)炒菜過(guò)量使用食用油的情況發(fā)出了警示。

　　因?yàn)檫^(guò)量的食用油攝入，不僅會(huì)引發(fā)肥胖癥、高血壓、糖尿病、冠心病、高血脂等，癌癥和猝死的患者也因此大增。根據(jù)相關(guān)部門調(diào)查，城市居民中平均每天攝入脂肪量高達(dá)85.5克，脂肪攝入量明顯偏高，而這其中竟有一多半(44克)是通過(guò)食用油攝入的。

　　根據(jù)世界衛(wèi)生組織規(guī)定的合理標(biāo)準(zhǔn)，城市居民僅食用油這一項(xiàng)人均每天就多攝入19克。如果這一情況得以糾正，城市居民的膳食營(yíng)養(yǎng)將更為均衡。

　　過(guò)多地?cái)z入食用油給人們的健康帶來(lái)很大威脅。研究表明，乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌、膽囊癌發(fā)病率與脂肪攝入過(guò)多有明確的關(guān)系。而在城市居民中，每天攝入的脂肪，多數(shù)是通過(guò)食用油攝入的。如今全國(guó)許多地區(qū)腫瘤發(fā)病率正呈現(xiàn)明顯增加的趨勢(shì)，其中有很大的一部分是膳食不合理造成的。食用油攝入過(guò)量，目前已被眾多營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生認(rèn)為是引發(fā)癌癥的一個(gè)主要原因。

　　在市民的膳食結(jié)構(gòu)當(dāng)中，除了食用油攝入過(guò)多外，酸菜、咸魚、燒烤等含有致癌成分食物的大量攝入，也是促使癌癥逐年高發(fā)的原因。世界衛(wèi)生組織指出，在控制了吸煙、不合理膳食和缺乏體力活動(dòng)等危險(xiǎn)因素之后，約80%的心血管疾病、糖尿病和40%的腫瘤可以有效的預(yù)防。。

　　所以，預(yù)防癌癥，除了控制食用油的攝入外，還應(yīng)減少咸魚、酸菜、燒烤的攝入，盡可能多吃些水果蔬菜，因?yàn)榻^大部分具有抗癌作用的成分幾乎只存在于植物性食物當(dāng)中。