在世界癌癥研究基金會(huì)以及美國(guó)癌癥研究所專(zhuān)家所著的《食物、營(yíng)養(yǎng)與癌癥預(yù)防》一書(shū)中，總結(jié)了世界各國(guó)的癌癥研究的流行病學(xué)資料，得出新鮮蔬菜是防癌的最佳食物的結(jié)論。在此，我們挑選出十種抗癌能力最強(qiáng)的蔬菜，介紹給大家：

　　1.花椰菜：β-胡蘿卜素、豐富的維C和含有蘿卜子素等抗癌物質(zhì)，多吃花椰菜的人患腸癌、肺癌的危險(xiǎn)性顯著降低。

　　2.卷心菜：卷心菜中的特殊抗氧化物能清除引起乳腺癌的雌性激素。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每周吃1次卷心菜的人，患腸癌的危險(xiǎn)性僅為每月吃1次卷心菜人的66%。

　　3.胡蘿卜：胡蘿卜中的防癌主要成份是β-胡蘿卜，血中β-胡蘿卜素低的人易患各種癌癥。有報(bào)導(dǎo)，天天吃1根中等大小胡蘿卜的人，患肺癌的危險(xiǎn)性可減低一半。

　　4.洋蔥：洋蔥中豐富的抗氧化物有助于預(yù)防癌癥。

　　5.菠菜：這類(lèi)綠葉蔬菜含有多種抗氧化物，有大量報(bào)導(dǎo)，菠菜或其成份具有預(yù)防自由基損傷造成的癌癥。菠菜中的葉酸含量也非常高，葉酸也有防癌作用。有報(bào)導(dǎo)，天天吃1碗菠菜會(huì)使患肺癌的幾率至少降低一半。

　　6.西紅柿：是西紅柿紅素含量最高的食物。研究發(fā)現(xiàn)，血液中西紅柿紅素水平高可使老年人患胰腺癌及子宮癌的危險(xiǎn)性降低。

　　7.大蒜：研究發(fā)現(xiàn)，常吃大蒜的人不易患癌癥，如胃癌、直腸癌和乳腺癌等。

　　8.蘆筍：近年風(fēng)靡世界餐桌的蔬菜之一，含有豐富的維他命、蘆丁、核酸等成份。研究指出，蘆筍對(duì)淋巴肉瘤、膀胱癌、皮膚癌有特殊療效，還可作為癌癥治療的輔助藥品。

　　9.香菇：近年發(fā)現(xiàn)，香菇中含1，3-β-葡萄糖苷酶，對(duì)癌癥有治療作用，能明顯增加肌體抑癌能力。因而，香菇在國(guó)際上被譽(yù)為防治癌癥的“核武器”。

　　10.魔芋：主要成份是甘露聚糖，另外還含有淀粉、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和多不飽和脂肪酸。近代醫(yī)學(xué)研究顯示，魔芋可預(yù)防白血病、顱內(nèi)腫瘤、鼻咽癌、甲狀腺癌。